Sunday, October 10, 2010

Nedeljna avantura

Nonšalantno smo ušetali u nedelju, frižider je zadovoljno zujao, napunjen do vrha. U nabavci sam naučila dve nove stvari - kako izgleda keleraba (još uvek ne znam čemu služi) i da je meko brašno u stvari glatko brašno, nasuprot oštrog brašna, koje nije tvrdo (drugi nazivi su T 400 i T 500 koje neću ni da komentarišem... kao da su u pitanju modeli poluautomatskog oružja)

Zadatak za danas, nimalo lak - Mamina lazanja i Sestrin cheesecake. Na koncu je više od recepata, u pitanju je ulazak u svet odraslih - neka vrsta magijskog obreda, kojim se odvajaju devojčice od žena. A sa druge strane u pitanju su porodične veze.

Zahvaljujemo se današnjim gostima na ručku, sestri Tanji i njenom dečku Ivanu, koji su pokazali neverovatnu hrabrost time što su došli, probili se kroz ulične nerede i posle pretrpljenog stresa, pojeli moj ručak.
To je porodica!

Mamine lazanje:

Sastojci - testo za lazanje 500gr, puter 200gr, 6-7 kašika brašna, mleko 1l, parmezan, mleveno meso 500gr, čen belog luka, pola glavice crnog luka, paradajz sos 500ml, kocka supe, biber, so, peršun, bosiljak...

Priprema:
Bešamel - u šerpi se rastopi 200gr putera, na umerenoj vatri, doda se 6-7 kašika brašna, polako se sipa litar mleka i meša, posoli se i doda 2-3 kašike parmezana i ostavi se da se hladi.

Sos meso - Na ulju dinstati 1 čen belog luka, pola glavice crnog luka, 500gr mlevenog mesa, dodati paradajz sos, ukoliko imate i malo paradajz pelata da bude gušće. Dalje se doda kocka supe, biber, peršun i bosiljak.

Slaganje - Pleh se namaže puterom i sa 2-3 kašike bešamel sosa, doda se testo kojim se obloži dno, pa opet bešamel, meso, parmezan i tako redom. Na kraju ide bešamel sos, koji prošarate paradajz sosom.

Peče se 30 minuta na 200°C.


Komentari - iako piše da testo ne treba da se kuva, ipak mislim da ću sledeći put malo da ga obarim pre nego što ga stavim u posudu. Čini mi se da ostane u nekim delovima previše al dente (al sam naučila termine, kao prava).
Ukoliko se naprave grudvice u bešamelu iskoristite mikser ili ručnu mešalicu (ja nemam mikser, čisto ako se neko pita šta da nam uzme za useljenje...)
Pošto nisam mogla da nađem posudu koja staje u našu malu rernu, kupili smo alu-posudu za jednokratnu upotrebu i odlično je poslužila - preporučujemo (Aleksandar i ja).

Lazanja made by Jela, photo by Aleksandar


Sestrin cheesecake:

Cheesecake sam pravila po sestrinom receptu i napravila grešku, pa ga dalje nećemo zvati Sestrin -  već Jelin kolač. Kolač sam napravila sinoć, pošto je dobro da duže stoji u frižideru.

Sastojci: 125gr plazma mrvica, 60gr puter, 250gr ricotta sira, 250gr mascarpone sira, 100gr šećera, 1 vanilin šećer, 500gr voća i 1 želatin

Priprema:
Osnova - pomešati puter i plazmu, sabiti i rasporediti po modli za cheesecake. Držati 1 sat u frižideru da se stegne.

Krem - umutiti sir sa šećerom i vanilin šećerom (može da se doda cimet i kora limuna po želji). Rasporediti po prvom sloju - 1 sat u frižideru.

Voće - rasporediti voće po sir kremu, pripremiti žele po uputstvu sa pakovanja i preliti preko voća, i staviti u frižider.

Komentar
- zez je bio u korišćenju Dr.Oetker preliva za kolače koji ne stegne dovoljno voće, pa je došlo do razlivanja (blago rečeno - u pitanju je bilo voćeproliće). Znači, koristiti crveni želatin isključivo!

Jelin kolač made by Jela, photo by Aleksandar
Savet dana: interesantan način da napravite dekoraciju za tanjir sa dezertom možete pogledati ovde.
Ja sam probala, malo se vidi u pozadini kolača na slici - jednostavno je. Istopiti šećer i slikati po papiru za pečenje ili po kutlači.


Tajni sastojak
- najbolji, najfantastičniji fotograf/dečko na celome svetu, Aleksandar.

3 comments:

  1. Ovde sestra. Bez obzira na moje ničim izazvano obožavanje kuvaričinog lika i dela, moram da čista srca i pri...hm... zdravoj pameti kažem, da je ručak bio fantastičan. Ovom prilikom takođe potvrđujem da su svi učesnici ovog banketa ostali živi, zdravi i bez vidljivih znakova trovanja. Ljubim moju sestru!
    A sada sugestije. Preporučujem razmeru mascarpne i ricotta sireva 2:1, jer je Mascarpone gušći, pa će sirasta masa biti kompaktija. Takođe preporučujem odokativno umnožavanje sastojaka, jer nam je modla velika, pa su slojevi dosta tanki po ovom receptu. Ja stavim celo pakovanje plazma mrvica, 125g putera za donji deo, za sredinu 500g Mascarpone, 250 Ricotta, 100g prah šecera, 2 kesice vanilin šećera i malkice cimeta.
    Što se voća tiče, pravila sam pre neki dan sa svežim jabukama i ispalo je bajno. Preporučujem eksperimentisanje sa raznim vrstama voća, ali treba imati u vidu da želatin ne radi sa nekim vrstama voća (ananas, kiwi, papaja, smokve...) a to obično piše na kesici. I da, OBAVEZNO koristiti želatin, a ne preliv za čizkejk.

    Sa nestrpljenjem očekujemo nove kulinarske avanture.
    Ljub na kub!

    ReplyDelete
  2. Hvala sestro! Biće primenjeno uskoro. Kao i uvek, sestra spašava stvar.
    Ljubim

    ReplyDelete
  3. Nek' je Aleksandar dobar fotograf, ali ti praviš fantastično dobre modele :) Ne znam šta me više mami, da li lazanja ili ovaj čizkejk, ODLIČNO izgledaju!

    Što se tiče brašna, do pola izjave si u pravu - meko jeste glatko, oštro je oštro :) ali tip 400/500 nema veze s tim. Dakle moguće su kombinacije tip400 glatko, ili tip 500 glatko itd.

    Glatko/oštro objašnjava krupnoću ili finoću čestice. Glatko brašno je više puderasto, a oštro malkice krupnije mleveno.

    Numeričke oznake u tipu braša označavaju njegovu čistoću, belinu. Tip 400 je najbelje, 500 mrvicu manje belo (ostalo mrvicu više tih nekih delova koji se odstranjuju kod proizvodnje belog brašna), tip 800 je poluintegralno, beše i tip 1100 koje je valjda bilo skroz integralno brašno od celog zrna... Uglavnom te tip ne zanima kad kupuješ belo brašno, jer je ili 400 ili 500 a i pored najbolje volje ja nisam uspela da vidim razliku u boji bilo kog završnog proizvoda od jednog ili drugog brašna.

    Veliki pozdrav za vaš tim :)

    ReplyDelete