Friday, December 24, 2010

La palačinke

Da li razmišljate kako i kada su nastala jela koja jedemo i pravimo? Ja sve češće od kako sam započela ovu avanturu sa kuvanje. Neko je nekada dobio ideju da spoji A i B i da dobije C. Naravno to se odnosi na skoro sve u našem okruženju, ali ovo je blog o kuvanju pa nećemo da širimo temu. Još ako uz to razmislimo o uslovima za rad - bez miksera, supersoničnih šporeta, ringli na senzor i tiganja sa "ne lepi se i sam se pere" tehnologijom - ceo proces izgleda još čarobnije. Kombinacija veštičarenja i alhemije....

Palačinke
Rimljani su ih nazivali Alita Docia - "drugo slatko"

Odokativni recept : brašno, mleko, 2  jaja, prašak za pecivo, šećer, so, ulje
Često se kao poređenje za gustinu neke smese kaže " kao smesa za palačinke", tako da verujem da je sveobuhvatno poznato kakva je gustina u pitanju :)
Recep recept: 2 jaja, 2dl mleka, 500gr brašna, 2 vanil šećera, kisela voda do željene gustine, rakijska čašica ulja.
Sos - čokolada za kuvanje, slatka pavlaka i puter i liker od jaja.

Palačinke made by Aleksandar & Jela, photo by Aleksandar

4 comments:

  1. jelo, ja sam juce pravila palacinke i dodala sam rendanu koru od limuna i vanil secer i ispalo je divnoooo.eto ti jos neka ideja za Alita Docia

    ReplyDelete
  2. Zvuči odlično! Sledeći put ću isprobati :) hvala

    ReplyDelete
  3. Ne znam koliko puta mi je palo na pamet kako se od 5-6 stalno ponavljajućih sastojaka - brašno, mleko, jaja, šećer, puter, čokolada itd. može napraviti toliko različitih završnih proizvoda! Ma čak i najobičnije testo, a različiti način pripreme, pa onoliko vrsta kojekakvih peciva...

    Palačinke su meni bile jedna od prvih stvari koje sam naučila da pravim, ali moram priznati da su sve "odokativne" verzije bile samo isprobavanja dok nisam došla do (za mene) savršene. Taj odnos više "ne pipam" i uvek merim sastojke za palačinke, a pravim ih jako često, deca su ovisna o njima, a ni mi nismo ravnodušni... U mom slučaju formula glasi

    200 g mekog brašna
    skromniji prstohvat soli
    1 jaje
    225 ml vode
    225 ml mleka

    Odnos mleka i vode može da se menja, ali u zbiru da bude 450.

    Ja se kunem u Tefalov tiganj, probala sam razne ali uvek se vraćam Tefal-ovom, i to onom debljem. Tanki se ispupče tokom pečenja, čak i Tefalovi a kamoli ovi pijačni, turski ili kojekakvi, pa ne prianjaju na ringlu lepo. Uvek imam dva ista tiganja, i čim vidim da teflon počinje da daje i prve znake trošnosti, ulažem u novi tiganj, opet Tefalov, opet debeli... U proseku promenim tiganje jednom u dve-tri godine. I vrede svake pare iako u njima sem palačinki i prženica ništa drugo ne pečem. Pošto gajim tiganje u paru, podrazumeva se da palačinke pečem paralelno na dva tiganja jer se ceo proces duplo ubrzava (oduvek mi je išla matematika). Tako da se uvek čudim ženama koje kukaju kako ih mrzi da prave palačinke jer treba ne znam koliko da stoje pored šporeta... A meni nema brže poslastice od palačinki. Pre neki dan sam pravila duplu meru (za 20 komada) i sve zajedno sa pripremom testa i pečenjem je trajalo 20 minuta. Inače sam znala da pravim "palačinka party" za 50 ljudi i napečem 250 palačinki u jednoj turi. Kupim tonu eurokrema, a u napravim i neki slani namaz tipa crvena sir salata u povećoj količini, i da vi'š zadovoljnih gostiju :)

    Volim da su palačinke tanke, a to znači da je testo prilično retko, da se lako razliva i ultrakratko peče. Iako nisam početnik u kuhinji, za mnogo stvari se smatram učenikom, samo za palačinke i još per stvari smem da izjavim da sam znalac :) I s tom samododeljenom titulom na oko mogu proceniti ove tvoje palačinke da su u rangu savršenih, jer im vidim mekoću i "tankoću".

    Pozdrav!

    ReplyDelete
  4. Hvala za mere! Najzad! Ova odokativna metoda je bila izbor u nedostatku pravog znalačkog recepta za palačinke!
    I ja najviše volim palačinke u društvu - podelimo uloge, ko peče, ko maže, ko rola...:) Najbolja zabava!

    ReplyDelete