Tuesday, December 28, 2010

Fjužn konfjužn - sarme i tiramisu

Nastavljamo dalje u edukativno istraživačkom pristupu kuvanju.
Pre otprilike godinu dana sam jela u nekom "fusion" restoranu u Nemačkoj. Odmah da razjasnimo: nisam se najela. Tu je bilo raznoraznih kombinacija ovoga i onoga, ali ničega konkretnog.
Ukucavanjem termina "fusion cusine" na svemogućoj Wikipediji se nalazi sledeće objašnjenje: kuhinja koja kombinuje elemente različitih kulinarskih tradicija.....

Imajući gore navedeno u vidu, sa ponosom mogu da kažem da smo imali svoj prvi fusion kulinarski momenat:
Za ručak Mamina sarma (saaaaarmaaaa, sarma, sarma, sarma), a za dezert Jelin tiramisu.
Molim lepo, kombinovali smo elemente različitih kulinarskih tradicija, srpski kis'o kupus i italijanski mascarpone.
Rezultat : sitost gostiju na zabrinjavajućem nivou (popuštanje dugmića na pantalonama i kolutanje očima, ali bez većih incidenata - toga nema u fjužn restoranima).

Recept za tiramisu sam dobila od kuvara Comunale restorana u Beogradu.
Originalna količina je za 20 osoba, pa sam ja prepolovila meru.

Tiramisu za 10 osoba
7 žumanaca, 500gr mascarpone sira, 750ml slatke pavlake, 100gr šećera, piškote, kafa

Žumanca i šećer pomešati i kuvati na pari. U posebnoj posudi pomešati mascarpone i slatku pavlaku. Kada se jaja i šećer zgusnu, dodaju se smesi mascarponea i pavlake. Ostaviti u frižideru da se ohladi.
Skuvati jaču espreso kafu (5-6 šoljica). Kada se kafa ohladi, potapati piškote i ređati red piškota, pa red krema  u posebne činije ili u veću činiju (2 reda piškota i krema). Na kraju posuti kakaom.

U kafu možete da sipate i liker od kafe ili rum.
Komentar: krem je u startu bio malo manje gust, pa sam sve stavila u posudu za cheese cake, ali se posle noći u frižideru lepo stegao. Služila sam u činijicama, ali sam vadila kašikom pa sam kolač nije imao definiciju, ali je ukus božanstven!
PS. Komentar kuvara Miloša za ovaj dezert je da je ključ uspeha u ručnom mešanju, što meni odgovara jer i dalje nemam mikser. :)
PPS. Sarmu je pravila mama, ja sam pravila tiramisu, Aleksandar je fotografisao sarmu, a Ivan tiramisu - sve je to fjužn konfjužn

Sarma made by Mama, photo by Aleksandar

Tiramisu made by Jela, photo by Ivan

2 comments:

  1. Volim tvoje asocijacije i balans koji se oseća u rezonu, ukusu, samoj hrani i fotografiji.
    Čisto da znaš da si mi ulepšala veče.
    Veliki pozdrav!

    ReplyDelete
  2. Hvala ti puno! I ti si meni ulepšala veče komentarima :)

    ReplyDelete