Saturday, September 10, 2011

Letnja Avantura

Upozorenje!
Za pravljenje recepta u prilogu je potrebno dvorište, zaštitna oprema i plinski bacač plamena!


Crème brûlée/ Crema catalana
(4 osobe)


Sastojci: esencija vanile/štapić vanile, 290ml slatke pavlake za kuvanje, 4 žumanca, 90gr šećera, kupine
Priprema: i do 24 sata unapred treba pripremiti kremu kako bi se dobro ohladila.
Pomešati pavlaku i vanilu i zagrejati do ključanja, mutiti dok ne počnu da se pojavljuju  prvi mehurići, a zatim skloniti sa ringle i ostaviti da se hladi oko 20 minuta.
U međuvremenu, umutiti žumanca i šećer dok se krem ne zgusne. Sipati krem u slatku pavlaki i lagano mutiti na srednje zagrejanoj ringli dok krema ne postane gusta, i do tačke ključanja (pojavljivanja prvih mehurića). Odmah ukloniti šerpu sa ringle i uroniti je u sudoperu/posudu sa ledenom vodom. Nastaviti sa laganim mešanjem da toplota nestane. Ostaviti da se ohladi.
Poređati vatrostalne činije na poslužavnik koji će se uklopiti u frižider, staviti kupine i prekriti ohlađenim kremom, Prekriti folijom i staviti u frižider da se stegne.
Sat vremena pre služenja - ukoliko nemate brener za brulee (a zašto biste ga i imali?), koristite rernu. 
Posuti tanak, ravnomeran sloj šećera preko svake činije, pa ako se koristi bacač plamena, pažljivo 'sagoreti' šećer, počev od najbliže strane: šećer treba da postane tamno karamel. Sačekati nekoliko minuta da površina očvrsne pre služenja, ali bez dodirivanja šećera, pošto je vreo!


Creme brulee made by Jela, photo by Aleksandar

No comments:

Post a Comment